Chantilly - Uso e Dicas

Esse post é para as pessoas que desejam aprender um pouco sobre essa cobertura muito utilizada na confeitaria.

Quem nunca usou Chantilly para fazer algum doce, decorar aquele bolo, principalmente o do tema Frozen, as famosas tranças da personagem Elsa do desenho, é feito com Chantilly, e pra quem ainda não sabe geralmente feita com o bico de confeitar 1M da Wilton, fiz um curso recentemente aprendendo a técnica, esse tema é uma febre! Ou simplesmente fazer as famosas rosas com o mesmo bico! Enfim, qualquer bolo ou doce geralmente se usa Chantilly, hoje vamos aprender algumas dicas e a famosa receita de Chantininho, que é muito boa, deixando um gostinho especial no seu Chantilly! 

Vamos lá!

Como bater o Chantilly?

Primeiramente escolha seu Chantilly. Há várias marcas no mercado, muitas pessoas utilizam o chantilly Amélia, não tenho nada contra, mas não é um dos meus preferidos, é difícil ganhar consistência e derrete fácil fora da geladeira.

Algumas marcas que ainda não testei, mas acredito ser muito boas, pois faço parte de grupos relacionados à confeitaria e muitas confeiteiras indicam, são o chantilly da marca Norcau, Hulalá e Chantypark.

Para qualquer doce eu uso o Chantilly de caixa da marca Chantycolor, ele vem em caixa de 1 litro, encontrado em lojas de artigos e doces e em mercados. Depois que descobri este chantilly só uso ele, para tudo mesmo, bolo, cupcakes, doces... Ele é ótimo, sabor muito bom e consistente e o único que confio para deixar, por exemplo, um bolo exposto fora da geladeira! E importante também, não é gorduroso, muito fácil lavar a louça depois de utilizá-lo. Depois de aberto, ele tem duração de uns 15 dias, mas precisa embalar bem, eu costumo fechar a abertura e embalo todo no filme PVC, deixando a embalagem no fundo da geladeira.

Antes de bater o creme para Chantilly ele deve estar bem gelado, geralmente todas as marcas recomendam 12 horas de refrigeração antes de bater, eu começo a bater na velocidade mínima da batedeira até mesmo para não espirrar por tudo, e aumento até a velocidade máxima, importante não bater muito, pois o chantilly pode ficar muito duro e poroso.

Dica: Testado com o Chantycolor, se o chantilly desandou você por descuido bateu muito e ele agora esta poroso, é só colocar leite bem gelado (bem gelado mesmo), a quantidade não tem ao certo, coloque aos pouquinhos e vai batendo o chantilly, até ele voltar a consistência que deseja. Dá super certo!

Colorindo o Chantilly
Sempre utilize corantes em gel para colorir o chantilly, corante em pó geralmente fica com pontinhos de corante, ele não se dissolve totalmente, e o líquido pode desandar o chantilly, deixando ele mole, então o mais recomendado é o corante em gel, eu costumo usar o da marca Mix, que se encontra na maioria das lojas e com preço acessível, porém tem várias marcas, que fica a critério de cada um, coloque sempre em pequenas quantidades, até obter a cor desejada, mas tome cuidado, corante demais pode amargar seu chantilly, lembre-se que cores escuras, principalmente a cor vermelha e o preto são cores que chamamos de "cores de espera", o chantilly deve ser colorido e levado à geladeira, vai perceber que passado algumas horas a cor vai chegando a tonalidade, e uma dica, para colorir o chantilly de vermelho use primeiro a cor laranja e depois o vermelho, e o preto, coloque a cor marrom e depois o preto, pode até usar chantilly de chocolate e depois colorir com o corante preto, por isso não se desespere e não coloque o tubo todo de corante! 

Rachaduras no Chantilly?
Ás vezes decoramos um bolo e colocamos na geladeira, e quando nos damos conta o chantilly colocado na cobertura esta começando a rachar, geralmente isso acontece de um dia para o outro, isso acontece porque o chantilly vai ressecando com a temperatura da geladeira, nesses casos não se pode bater muito o chantilly, tente deixar ele mais mole do que de costume, porém particularmente nunca decoro um bolo feito com chantilly de um dia para o outro, eu faço o bolo, uso a técnica de prensagem e deixo na geladeira, e no dia da entrega decoro algumas horas antes...até porque se o chantilly for colorido de um dia para o outro pode começar a manchar, por exemplo vermelho com branco, o vermelho pode manchar a cor branca. Então eu me programo e prefiro fazer a decoração no dia, é uma garantia de que o bolo vai estar perfeito.

Posso congelar o Chantilly?
O chantilly pode ser congelado, mas sempre já batido! Armazene em um pote bem lacrado e leve para o freezer ou congelador. Para descongelar leve o pote à geladeira, nunca coloque em temperatura ambiente.

Vamos para a receita de Chantininho.

Chantininho

Ingredientes
500ml de chantilly
½ lata de leite condensado
1 xícara de chá de Leite Ninho

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até textura de chantilly.
Dica: Se desejar fazer mousse, acrescentar 1 sachê de gelatina incolor (10g) dissolvida e hidratada, colocando em fio no canto da batedeira ligada.

Alguma dúvida? Comentem! Responderei todas as dúvidas.